滔客 發行日期:2015/11/11 刊號:滔客第五十一期
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【台南美食節。少年巷仔內】雙壁主廚「蠔」情饗宴。幸褔廚房小小餐桌大大美味

台南美食節
Ruby

晶英酒店ROBIN’S牛排館行政副主廚 吳其財(Chi-Chai Wu)。

廚房裡熬肉汁、去骨剃筋取肉排、蔬菜壓泥、捏塔皮,靜靜的一個人

邊作邊思考著明天菜餚與呈現方式,旁邊爐上慢燉的肉汁飄出陣陣迷人香氣.....

看著蔬菜與骨頭將透明的水,以時間與細心慢慢熬成琥珀光澤的顏色就會感到開心......

就是這份純真的堅持,讓「王俊之」在台南從一張餐桌開始,到現在成為每個人的餐桌已邁入第五年,今年初重新裝修後的小餐廳煥然一新。

 

煥然一新的小餐桌一隅。

 

 

我喜歡餐食、喜歡甜點,擇其為一生志業

在台南有個結合地方食材、菜色隨季節變化、可以輕鬆吃飯、愉快家常的的西式小館子,由主廚 王俊之一手打造的「小餐桌」,一開始的出發點很單純,只想有個好好吃飯的小地方,四年多來不變的是對風味的堅持,不使用人工添加物烹調出連自己都想吃的食物。

 

曾任台南老牌法式餐廳「那個時代」甜點師傅,深厚料理造詣,擅長將食材複合運用,不只中西料理,所有可以擄獲少女心的法式甜點,對阿之主廚而言一點都不困難,外表就像個大男孩,卻有著傳統卻不老派的縝密心思,豐富的靈感與創作力,推動著他的夢想前進,因為「喜歡」所以投入,也希望來小餐桌用餐的朋友都可以看到一些台灣飲食文化的蛛絲馬跡。

 

小餐桌主廚 王俊之。

 

在料理時刻,阿之主廚總是凝神專注(左)。

 

台南有許多超過半世紀老飯店及資深大廚,阿之主廚是廚藝界新銳,以「因為喜歡美食,所以愛料理」的信念走自己的路,今年二月改裝以來,阿之主廚回首過去到現在:「看著不斷有熟客再來,可能一桌、可能一個人,還有附近居民來用餐或者外帶,讓我感受到小館子的溫度,這是投身餐飲業的喜悅,小餐桌將會提供更完善的服務及更精進的廚藝為大家供應最美味的食物」。

 

對於法式甜點,更是阿之主廚的強項,不定期推出的餐後甜點,常讓賓客留下難忘的甜美印象。

小餐桌人氣甜點:草莓塔。

 

焦糖檸香巧克力蛋糕

 

料理人總是在打烊後才能吃飯,

對⋯⋯所以很難瘦⋯⋯

收工後,阿之主廚為自己做了份「波特酒燒薑味松阪豬、水波蛋」,這樣的菜色一般都是得進餐館才嚐得到的,眼下卻是阿之的收工消夜,他戲稱:料理人總是在打烊後才能吃飯,所以很難受(瘦),當廚師的總是要比別人起得早、比別人吃得晚,店裡現有的食材常常也是犒賞自己的一頓,因此小餐桌的料理一律不加化學添加劑與味精,安心、健康、美味是小餐桌對自我的要求。

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台南晶英酒店ROBIN’S牛排館用餐環境高雅,為台北晶華酒店指標性餐廳的優勢延伸。

台南晶英酒店ROBIN’S牛排館用餐環境高雅,為台北晶華酒店指標性餐廳的優勢延伸。

ROBIN’S牛排館以豐盛鮮美的頂級食材提供頂級奢華的餐飲享受。

ROBIN’S牛排館以豐盛鮮美的頂級食材提供頂級奢華的餐飲享受。

以焗蒙特利傑克起司醬(左)、檸檬香茅沙巴庸(中)、香草奶油(右)佐新鮮的七股生蠔,新式品味滿足多重口感。

以焗蒙特利傑克起司醬(左)、檸檬香茅沙巴庸(中)、香草奶油(右)佐新鮮的七股生蠔,新式品味滿足多重口感。

晶英酒店西點行政主廚 羅倫(Delcourt Laurent)。

晶英酒店西點行政主廚 羅倫(Delcourt Laurent)。

蜜桃梅爾巴起士蛋糕。

蜜桃梅爾巴起士蛋糕。

賓客在ROBIN’S鐵板燒享用晚餐,還能享有豐富的甜點自助吧。

賓客在ROBIN’S鐵板燒享用晚餐,還能享有豐富的甜點自助吧。