燉雞湯時，做錯了這一步，會湯不鮮、肉沒味

天冷了，最應該多吃它，高蛋白低脂肪，一滴油不要放，這麼做最鮮！

北方的氣溫是越來越低了。尤其在立冬之後，呼倫貝爾地界最低氣溫已經達到了零下20度。南方立冬之後應該是由涼向寒冷過渡，北方已經下過幾場大雪。

天氣寒冷，進補應該開始了，冬藏養生，順應時節，是最健康的方式。人到了冬天，應該養精蓄銳、休養生息，存儲能量，冬藏養生既是大自然植物與動物的生長規律，也是人類一條養生的原則，所以，冬季進補不容忽視。

一說到滋補，首先想到的就是吃肉，正確，但是每個人的飲食習慣不同、喜好不同，所以選擇也不同，比如牛羊肉，熱量低，營養高，很適合冬季吃，但是有略微的膻味，這樣就會有很多人不喜歡吃，或者是一口不吃，豬肉的脂肪含量又高，所以也就很少吃肉，冬季滋補，有一樣肉類也是最適合的，就是雞肉。我這裏說的是散養雞，小笨雞。

天冷適當吃點雞肉也是最好的，尤其是小笨雞，高蛋白、低脂肪，肉質細嫩鮮美，蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍。

小笨雞最好的吃法是什麼，當然是燉湯。雞湯能夠被人體迅速吸收和利用，是非常營養的滋補食品，冬天可通過飲用雞湯來提高身體的免疫力，尤其是適合身體虛弱的人群。

很多煮雞湯說太膩人吃不下去，我想那是用的方法不對，煮雞湯一定要清燉，不能加一點其他的食用油，小火慢煮，能把雞肉里的營養物質都煮出來，可以適當添加些自己喜歡的蔬菜等。

今天我煮的雞湯，用了杏鮑菇來搭配的，大多數的時候，杏鮑菇都是炒著吃，涼拌吃，其實放在雞湯里一樣的鮮美，而且菌類在冬季常吃也是極好的。

看看我的雞湯的做法，這麼做才鮮香不油膩，冬季要常吃。

首先把小笨雞剁成大塊，東菱養生鍋快煮來燒水，水開後放入1勺料酒，再放入雞塊焯水。燙一下后撈出。

燙過的雞塊再用水沖洗掉浮沫，清洗乾淨。這樣處理一下在煮雞湯才好。我這是半隻雞，家裡兩口人，每次買回一隻小笨雞會分開兩頓吃，不然吃不完，每頓飯盡量不剩菜。

燉雞湯所放的調味料千萬不要複雜；不是說越多樣越好，那樣反倒掩蓋了雞湯的鮮香和肉的味道。我只備了八角和薑片就可以了，冬天冷放點薑片可以驅寒，姜還可以去腥，八角的味道和雞肉的味道很搭配，不要放胡椒粒。

養生鍋刷洗乾淨，重新裝水，把處理好的小雞肉塊冷水下鍋，同時放入八角和薑片。

用快煮把鍋燒開后，就用慢煮來煮，慢煮會把湯汁始終保持在沸騰的狀態，但不靠湯，能很好地維持食材的營養。

在煮燉小雞的時候，處理杏鮑菇，把杏鮑菇撕成小條，一邊燒開水后吧杏鮑菇條燙一下，水開下鍋，再燒開就可以撈出放入冷水中過涼攥出來。杏鮑菇放多少可以憑自己喜好，我喜歡吃放了3個小一點的。

小雞塊大約燉了40分鐘，放入處理好的杏鮑菇，這時候放鹽，煮開后再煮10分鐘即可。

開鍋撒上點蔥花，鍋內一層都是雞油，攪拌一下，熱乎乎的，搭配米飯有吃有喝，冬天吃特別的舒服。

這個方法是我一直用的，燉小雞的時候一點也不用加油，也不用翻炒什麼的，就把小雞塊焯水，洗掉表面的血沫之類的東西之後，清水下鍋，一定不要添加胡椒粉或者什麼十三香之類的調味品，只放兩個八角就可以，這個煮出來的雞湯鮮香不油膩，驅寒暖胃的，特別的好喝。

順應時節養生，冬天可以適當吃點肉，如果不挑食、什麼都能接受的話，吃點牛羊肉、雞肉等等都是極好的，少吃脂肪含量較高的豬肉。在冬季把身體調養得棒棒的，來迎接新的一年的到來。