國內外主廚客座交流 台灣料理推向國際
中央社 (2019-11-17 12:12)
(中央社記者余曉涵台北17日電)歲末年終,各大飯店 業者近期邀請國內外知名主廚來訪客座,要為饕客帶來 一系列創意饗宴;此外,不少台灣主廚也到國外飯店客 座,盼將台灣料理推向國際。
又到歲末年終的時候,國內外飯店業者紛紛邀請不 同國家的主廚來訪客座,希望讓饕客可以品嘗到不一樣 的料理。
台北晶華酒店三樓正宗粵菜餐廳晶華軒主廚蔡少華 受邀前往日本東京,從11月5日起到30日在擁有「日本 廚藝聖殿」美譽的Kikkoman Live Kitchen Tokyo大展 身手,成為台灣第一名受邀前往該餐廳客座的名廚。
台北晶華酒店表示,客座期間,蔡少華將攜手日本 UKAI餐飲集團的割烹總料理長他力野慶太(Keita Tarikino),四手聯彈出Regent Taipei x kappou ukai特色菜單,將端出翠玉白菜及肉形石2道經典國寶 美饌與火焰焗松葉蟹、台北晶華冠軍牛肉麵和豆漿鴛鴦 圓等多項代表性料理,盼能將台灣料理帶向國際。
台北文華東方酒店於11月27日到12月1日邀請被「 義大利米其林指南」譽為南義餐飲界最耀眼的新銳明星 主廚史蒂芬諾‧迪吉那羅 (Stefano di Gennaro)來 台客座,將攜手Bencotto型男主廚雅克柏‧弗西( Iacopo Frassi)創意演繹義大利南部普利亞料理的道 地風味。
除了邀請國外主廚之外,台南晶英酒店則力邀曾經 在法國普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape、位於 馬賽的米其林三星餐廳Le Petit Nice-Gerald Passedat服務,返台後到台東開設法式餐廳Sinasera 24的主廚楊柏偉(Nick Yang)返回故鄉台南客座。
台南晶英酒店表示,楊柏偉這次將攜手ROBIN’S鐵 板燒主廚鄭安宏,利用台東與台南兩地食材或特色料理 ,像是棺材板、虱目魚、鬼頭刀等聯手獻藝。(編輯: 管中維)1081117
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