國內外主廚客座交流 台灣料理推向國際

（中央社記者余曉涵台北17日電）歲末年終，各大飯店 業者近期邀請國內外知名主廚來訪客座，要為饕客帶來 一系列創意饗宴；此外，不少台灣主廚也到國外飯店客 座，盼將台灣料理推向國際。

又到歲末年終的時候，國內外飯店業者紛紛邀請不 同國家的主廚來訪客座，希望讓饕客可以品嘗到不一樣 的料理。

台北晶華酒店三樓正宗粵菜餐廳晶華軒主廚蔡少華 受邀前往日本東京，從11月5日起到30日在擁有「日本 廚藝聖殿」美譽的Kikkoman Live Kitchen Tokyo大展 身手，成為台灣第一名受邀前往該餐廳客座的名廚。

台北晶華酒店表示，客座期間，蔡少華將攜手日本 UKAI餐飲集團的割烹總料理長他力野慶太（Keita Tarikino），四手聯彈出Regent Taipei x kappou ukai特色菜單，將端出翠玉白菜及肉形石2道經典國寶 美饌與火焰焗松葉蟹、台北晶華冠軍牛肉麵和豆漿鴛鴦 圓等多項代表性料理，盼能將台灣料理帶向國際。

台北文華東方酒店於11月27日到12月1日邀請被「 義大利米其林指南」譽為南義餐飲界最耀眼的新銳明星 主廚史蒂芬諾‧迪吉那羅 （Stefano di Gennaro）來 台客座，將攜手Bencotto型男主廚雅克柏‧弗西（ Iacopo Frassi）創意演繹義大利南部普利亞料理的道 地風味。

除了邀請國外主廚之外，台南晶英酒店則力邀曾經 在法國普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape、位於 馬賽的米其林三星餐廳Le Petit Nice-Gerald Passedat服務，返台後到台東開設法式餐廳Sinasera 24的主廚楊柏偉（Nick Yang）返回故鄉台南客座。

台南晶英酒店表示，楊柏偉這次將攜手ROBIN’S鐵 板燒主廚鄭安宏，利用台東與台南兩地食材或特色料理 ，像是棺材板、虱目魚、鬼頭刀等聯手獻藝。（編輯： 管中維）1081117